MIQUE "à la Claudette"

Ingrédients pour la Mique

• 2 ou 3 œufs
• 500 g de farine environ
• 4 croûtons secs
• ¼ l de bouillon (1 cube de kubor)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 verre de lait
• levure pour la quantité de farine (1/2 carré)

Ingrédients pour le bouillon

• bœuf à pot au feu (jarret)
• 2 carcasses de canards ou d’oies
• chou
• pommes de terre
• carottes
• poireaux
• céleri
• coulis de tomate en option
• oignon piqué de 3 clous de girofle
• bouquet garni

Préparation de la Mique

• Préparer le bouillon à l’eau tiède,
• y ajouter la levure et vérifier qu’elle monte.
• Émietter les croûtons, mouiller avec le bouillon, l’huile et mélanger.
• Ajouter les œufs puis la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte à pain (consistance entre pâte à pain et pizza).
• Laisser lever.

Préparation du plat

• Mettre les viandes à l’eau froide, avec l’oignon piqué, le bouquet garni sel et poivre.
• Amener à ébullition et écumer.
• Une fois écumé, ajouter les légumes sauf les poireaux qui cuisent plus vite.
• Au bout d’une heure environ, retirer et réserver les carcasses.
• 1 heures précisément avent de servir, mettre la mique, et vérifier qu’elle remonte. Au besoin la décoller du fond.
• Laisser cuire à bouillons 1 heure.
• Sortir la mique et la couper en 2.
• Remettre les carcasses dans la marmite pour les réchauffer.

Servir