MEDITATION

Les 113

Il y a ceux qui font quelque chose.

Il y a ceux qui ne font rien.

Il y a ceux qui croient faire quelque chose.

Il y en a 3 qui font quelque chose.

Il y en a 10 qui font des conférences sur ce que font les 3.

Il y en a 100 qui font des conférences sur ce que disent les 10.

Il arrive que l’un des 110 vienne expliquer la manière de faire à l’un des 3.

Alors l’un des 3 intérieurement s’exaspère, extérieurement sourit, mais il se tait, car il n’a pas l’habitude de la parole.

D’ailleurs, il a quelque chose à faire.

P.H.

sagesse appliquée...

Texte trouvé dans une église de Baltimore en 1692

Allez tranquillement parmi le vacarme et la hâte et souvenez-vous de la paix qui peut exister dans le silence.

Sans aliénation, vivez, autant que possible en bons termes avec toutes les personnes.

Dites doucement et clairement votre vérité.

Écoutez les autres, même les simples d'esprit et les ignorants, ils ont eux aussi leur histoire.

Évitez les individus bruyants et agressifs, ils sont une vexation pour l'esprit.

Ne vous comparez avec personne : il y a toujours plus grands et plus petits que vous.

Jouissez de vos projets aussi bien que de vos accomplissements.

Ne soyez pas aveugle en ce qui concerne la vertu qui existe. Soyez vous-même.

Surtout, n'affectez pas l'amitié. Non plus ne soyez pas cynique en amour car, il est, en face de tout désenchantement, aussi éternel que l'herbe.

Prenez avec bonté le conseil des années en renonçant avec grâce à votre jeunesse.

Fortifiez une puissance d'esprit pour vous protéger en cas de malheur soudain.

Mais ne vous chagrinez pas avec vos chimères. De nombreuses peurs naissent de la fatigue et de la solitude.

Au delà d'une discipline saine, soyez doux avec vous-même. Vous êtes un enfant de l'univers, pas moins que les arbres et les étoiles.

Vous avez le droit d'être ici. Et, qu'il vous soit clair ou non, l'univers se déroule sans doute comme il le devait.

Quels que soient vos travaux et vos rêves, gardez dans le désarroi bruyant de la vie, la paix de votre cour.

Avec toutes ses perfidies et ses rêves brisés, le monde est pourtant beau.

Tachez d'être heureux.

AUTEUR INCONNU

Gibier façon Carbonade

Gibier façon Carbonade

• 1,5 kg à 2 kg de gibier, viande à mijoter.
  couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de coté.
• 3 beaux oignons émincés,
• 2 grosses carottes
• 1 ou 2 canettes de bière brune (Pelforth, Guiness,...plus la viande est forte plus la bière doit être typée.
• 2 bouillon-cubes(Kubor)
• 2 feuilles de laurier, d'une variété très odorante.
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épice « le Rabelais »
  sinon, bouquet garni (persil+thym+laurier).
  On peut aussi mettre Rabelais et bouquet...
• 1 grosse cuillère à soupe de farine.
• Beurre ou huile d'olive.
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 tranches de pain d'épice, plus 2 par convive à table.

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• Mettre la matière grasse dans une cocotte qui pourra contenir environ 3 fois le volume de la viande.
• Faire revenir la viande en plusieurs fois, pour garder la chaleur de la cocotte et bien saisir la viande. Chaque morceau doit être bien doré de tous les cotés. Réserver.
• Une fois la viande rissolée, remettre de la matière grasse, et faire sauter les oignons. Lorsqu’ils commencent à roussir, ajouter le sucre et mélanger en surveillant attentivement : risque de carbonisation... Cela fera un caramel qui colorera le plat.
• Ajouter la viande, mélanger
• saupoudrer avec la farine, mélanger
• verser la bière, bien mélanger.
• mettre les bouillon-cubes, les feuilles de laurier, les épices « Rabelais ».
• ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.
• Émietter le pain d'épice sur la préparation.
• La viande doit être largement couverte par le jus, compléter avec de l’eau .
• Lancer l'ébullition, puis faire mijoter doucement à couvert, 4 heures ou plus.
• Mélanger de temps à autres et vérifier que cela n'attache pas.
• En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

Servir accompagné de pommes de terre au four, avec la même bière brune que pour la cuisson,.

Bon appétit

On peut aussi ajouter quelques champignons bolets, cèpes ou trompettes de la mort, sautés et ajoutés 15 minutes avant la fin de cuisson....

PALOMBE FARCIE façon "Francis"

Ingrédients

• Palombes, pigeons, perdreaux
• 1 boudin blanc
• 1 pomme
• veau haché, même quantité que le boudin
• lard en bardes
• trompettes de la mort

Préparation

• faire une farce avec la chair du boudin blanc, ½ pomme, le hachis de veau, 2 ou 3 trompettes hachées
• en remplir les palombes
• barder les palombes
• cuire au beurre, 1 heure à feu doux. avec les trompettes de la mort mise en fin de cuisson dans la sauce.

SERVIR, avec des Spatzeln par exemple.

MIQUE "à la Claudette"

Ingrédients pour la Mique

• 2 ou 3 œufs
• 500 g de farine environ
• 4 croûtons secs
• ¼ l de bouillon (1 cube de kubor)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 verre de lait
• levure pour la quantité de farine (1/2 carré)

Ingrédients pour le bouillon

• bœuf à pot au feu (jarret)
• 2 carcasses de canards ou d’oies
• chou
• pommes de terre
• carottes
• poireaux
• céleri
• coulis de tomate en option
• oignon piqué de 3 clous de girofle
• bouquet garni

Préparation de la Mique

• Préparer le bouillon à l’eau tiède,
• y ajouter la levure et vérifier qu’elle monte.
• Émietter les croûtons, mouiller avec le bouillon, l’huile et mélanger.
• Ajouter les œufs puis la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte à pain (consistance entre pâte à pain et pizza).
• Laisser lever.

Préparation du plat

• Mettre les viandes à l’eau froide, avec l’oignon piqué, le bouquet garni sel et poivre.
• Amener à ébullition et écumer.
• Une fois écumé, ajouter les légumes sauf les poireaux qui cuisent plus vite.
• Au bout d’une heure environ, retirer et réserver les carcasses.
• 1 heures précisément avent de servir, mettre la mique, et vérifier qu’elle remonte. Au besoin la décoller du fond.
• Laisser cuire à bouillons 1 heure.
• Sortir la mique et la couper en 2.
• Remettre les carcasses dans la marmite pour les réchauffer.

Servir

LASAGNES GASTRONOMIQUES.....

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf haché
• 1 kg de chair à saucisses
• 8 oignons hachés
• 3 verres de petits pois
• 10 carottes en rondelles
• 8 gousses d’ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 2 feuilles de sauge
• 3 feuilles de basilic
• ½ cuillère à café de muscade
• sel, poivre
• 3 grosses briques de coulis de tomate
• 2 verres de vin rouge
• 1 petit verre de farine
  
  
• environ 2 litre de béchamel pas trop liquide.
• 1à 2 boîtes de lasagnes fines
• gruyère râpé env. 500g

Préparation de la sauce

• Faire revenir les viandes à l’huile d’olive, par petites quantités. Emietter et réserver.
• Dans la même casserole, ajouter de l’huile et faire revenir ail+oignons.
• Remettre la viande, et la farine, mélanger et laisser roussir un peu.
• Ajouter carottes, petits pois, sauce tomate, laurier, basilic, sauge, poivre, vin rouge.
• Eventuellement ajouter un peu d’eau.( cela va épaissir grâce à la farine). Remuer.
• Lancer l’ébullition et laisser mijoter 3 heures à petit bouillons.
• ¼ heure avant la fin, saler selon le goût.

Préparation du plat

Dans un grand plat à four, assez creux & beurré, mettre un peu de sauce pour tapisser le fond.
Puis, placer :

• une couche de feuille de lasagnes
• une couche de sauce
• une couche de béchamel
• saupoudrer de gruyère râpé
• et recommencer 3 fois (si le plat le permet)
• terminer par une couche de béchamel puis couvrir d’une couche de gruyère râpé.

Cuisson

• Au four 240°C – 20 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de

Servir.

Rouelle de porc à la mode « Brigitte »

Rouelle de porc à la mode « Brigitte »

Ingrédients

• Rouelle de porc
• 2 oignons
• pommes de terre

Préparation

• Dans un grand plat à four, placer la rouelle.
• Etaler les oignons en lamelles autour, ainsi que les pommes de terre en cubes de 1,5 cm.
• Mettre du beurre sur la rouelle et les Pommes de terre.
• Saler et poivrer.
• Mettre à four chaud Thermostat 6 pendant 1h à 1h et demie selon grosseur, remuer les PdT de temps en temps et remettre du beurre si nécessaire.
• Tout doit être bien doré.

Servir