Enchaud - conserve
· 1 longe de porc (5-7 kg selon la bête)
· 5-7 gousses d’ail
· Sel, poivre
· Huile olive
6 – 8 bocaux de 1 litre (le Parfait, pour terrines = parois verticales)
· Couper la longe en morceaux de taille adaptée aux bocaux, il est possible que cela force un peu la viande réduit à la cuisson. Environ 6-8 morceaux.
· Éplucher l’ail, retirer le germe et couper chaque gousse en 3 dans le sens de la longueur
· Piquer chaque morceau avec 2 pointes d’ail, 3 si vous aimez plus parfumé.
· Saler et poivrer chaque morceau
· Faire revenir à l’huile d’olive pour dorer toutes les faces.
· Placer aussitôt dans les bocaux
· Fermer et stériliser 3 heures à 100 °C
Après stérilisation, une gelée se crée dans le bocal, et la viande reste rosée et délicatement parfumée par l’ail.
On peut :
· Remplacer le poivre par la mignonette (poivre blanc et noir mélangés) mais cela est plus piquant.
· Saupoudrer de thym avant de mettre en bocal
· Tartiner de moutarde avant de mettre en bocal
Bon appétit !
Excellent froid avec une salade , des frites, … et encore meilleur s’il sort du réfrigérateur.
Bon aussi réchauffé, avec quelques haricots verts, ou des cocos.
