Gibier façon Carbonade
couper la viande en cubes de 2 à- 3 beaux oignons émincés,
- 2 grosses carottes
- 1 ou 2 canettes de bière brune (Pelforth, Guiness,...plus la viande est forte plus la bière doit être typée.
- 2 bouillon-cubes(Kubor)
- 2 feuilles de laurier, d'une variété très odorante.
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épice « le Rabelais »
sinon, bouquet garni (persil+thym+laurier).
On peut aussi mettre Rabelais et bouquet... - 1 grosse cuillère à soupe de farine.
- Beurre ou huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 tranches de pain d'épice, plus 2 par convive à table.
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- Mettre la matière grasse dans une cocotte qui pourra contenir environ 3 fois le volume de la viande.
- Faire revenir la viande en plusieurs fois, pour garder la chaleur de la cocotte et bien saisir la viande. Chaque morceau doit être bien doré de tous les cotés. Réserver.
- Une fois la viande rissolée, remettre de la matière grasse, et faire sauter les oignons. Lorsqu’ils commencent à roussir, ajouter le sucre et mélanger en surveillant attentivement : risque de carbonisation... Cela fera un caramel qui colorera le plat.
- Ajouter la viande, mélanger
- saupoudrer avec la farine, mélanger
- verser la bière, bien mélanger.
- mettre les bouillon-cubes, les feuilles de laurier, les épices « Rabelais ».
- ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.
- Émietter le pain d'épice sur la préparation.
- La viande doit être largement couverte par le jus, compléter avec de l’eau .
- Lancer l'ébullition, puis faire mijoter doucement à couvert, 4 heures ou plus.
- Mélanger de temps à autres et vérifier que cela n'attache pas.
- En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Servir accompagné de pommes de terre au four, avec la même bière brune que pour la cuisson,.
Bon appétit
On peut aussi ajouter quelques champignons bolets, cèpes ou trompettes de la mort, sautés et ajoutés 15 minutes avant la fin de cuisson....
