11 septembre, 2007

MEDITATION

Les 113

Il y a ceux qui font quelque chose.

Il y a ceux qui ne font rien.

Il y a ceux qui croient faire quelque chose.

Il y en a 3 qui font quelque chose.

Il y en a 10 qui font des conférences sur ce que font les 3.

Il y en a 100 qui font des conférences sur ce que disent les 10.

Il arrive que l’un des 110 vienne expliquer la manière de faire à l’un des 3.

Alors l’un des 3 intérieurement s’exaspère, extérieurement sourit, mais il se tait, car il n’a pas l’habitude de la parole.

D’ailleurs, il a quelque chose à faire.

P.H.

sagesse appliquée...

Texte trouvé dans une église de Baltimore en 1692

Allez tranquillement parmi le vacarme et la hâte et souvenez-vous de la paix qui peut exister dans le silence.

Sans aliénation, vivez, autant que possible en bons termes avec toutes les personnes.

Dites doucement et clairement votre vérité.

Écoutez les autres, même les simples d'esprit et les ignorants, ils ont eux aussi leur histoire.

Évitez les individus bruyants et agressifs, ils sont une vexation pour l'esprit.

Ne vous comparez avec personne : il y a toujours plus grands et plus petits que vous.

Jouissez de vos projets aussi bien que de vos accomplissements.

Ne soyez pas aveugle en ce qui concerne la vertu qui existe. Soyez vous-même.

Surtout, n'affectez pas l'amitié. Non plus ne soyez pas cynique en amour car, il est, en face de tout désenchantement, aussi éternel que l'herbe.

Prenez avec bonté le conseil des années en renonçant avec grâce à votre jeunesse.

Fortifiez une puissance d'esprit pour vous protéger en cas de malheur soudain.

Mais ne vous chagrinez pas avec vos chimères. De nombreuses peurs naissent de la fatigue et de la solitude.

Au delà d'une discipline saine, soyez doux avec vous-même. Vous êtes un enfant de l'univers, pas moins que les arbres et les étoiles.

Vous avez le droit d'être ici. Et, qu'il vous soit clair ou non, l'univers se déroule sans doute comme il le devait.

Quels que soient vos travaux et vos rêves, gardez dans le désarroi bruyant de la vie, la paix de votre cour.

Avec toutes ses perfidies et ses rêves brisés, le monde est pourtant beau.

Tachez d'être heureux.


AUTEUR INCONNU

04 mai, 2007

Gibier façon Carbonade

Gibier façon Carbonade

  • 1,5 kg à 2 kg de gibier, viande à mijoter.
    couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de coté.
  • 3 beaux oignons émincés,
  • 2 grosses carottes
  • 1 ou 2 canettes de bière brune (Pelforth, Guiness,...plus la viande est forte plus la bière doit être typée.
  • 2 bouillon-cubes(Kubor)
  • 2 feuilles de laurier, d'une variété très odorante.
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épice « le Rabelais »
    sinon, bouquet garni (persil+thym+laurier).
    On peut aussi mettre Rabelais et bouquet...
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine.
  • Beurre ou huile d'olive.
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 tranches de pain d'épice, plus 2 par convive à table.

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  • Mettre la matière grasse dans une cocotte qui pourra contenir environ 3 fois le volume de la viande.
  • Faire revenir la viande en plusieurs fois, pour garder la chaleur de la cocotte et bien saisir la viande. Chaque morceau doit être bien doré de tous les cotés. Réserver.
  • Une fois la viande rissolée, remettre de la matière grasse, et faire sauter les oignons. Lorsqu’ils commencent à roussir, ajouter le sucre et mélanger en surveillant attentivement : risque de carbonisation... Cela fera un caramel qui colorera le plat.
  • Ajouter la viande, mélanger
  • saupoudrer avec la farine, mélanger
  • verser la bière, bien mélanger.
  • mettre les bouillon-cubes, les feuilles de laurier, les épices « Rabelais ».
  • ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses.
  • Émietter le pain d'épice sur la préparation.
  • La viande doit être largement couverte par le jus, compléter avec de l’eau .
  • Lancer l'ébullition, puis faire mijoter doucement à couvert, 4 heures ou plus.
  • Mélanger de temps à autres et vérifier que cela n'attache pas.
  • En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

Servir accompagné de pommes de terre au four, avec la même bière brune que pour la cuisson,.

Bon appétit

On peut aussi ajouter quelques champignons bolets, cèpes ou trompettes de la mort, sautés et ajoutés 15 minutes avant la fin de cuisson....